Жареная картошка на сковороде Вок. Рецепт картошки с аппетитной корочкой

Жареная картошка сегодня у нас в меню.  Это особое блюдо! Что в нем особенного, спросите вы. Ответ прост, это самое распространенное и самое любимое блюдо из картофеля. Ведь жареная картошка на сковороде  – это так вкусно!

Особая любовь к жареной картошке с румяной корочкой. Вкус жареных овощей все-таки отличается от овощей запеченных. Вкус у всех разный, но все любят вкус запеченных овощей и просто обожают вкус жареных, особенно картошки.

Жареная картошка на сковороде готовится очень просто, но сотни тысяч людей смотрят и находят все новые и новые рецепты жареной картошки. Вернее сказать, нюансы этого общеизвестного рецепта жареной картошки. Потому, что в нюансах все дело. Почему у одной хозяйки жареная картошка получается с аппетитной корочкой, а у другой нет? Да потому, что дело именно в нюансах, которые вторая хозяйка не учла.

Разные особенности жарки и образуют в результате разные рецепты жареной картошки. Известны рецепты жареной картошки с луком, с шампиньонами, вообще с грибами. Важным отличием этих рецептов является и то, на чем жарить картофель. На сковороде, конечно. Но вопрос на какой именно сковороде.

Мы сегодня будем готовить жареную картошку на сковороде Вок. Этот тип сковороды, так распространенный в Китае, да и вообще в Юго-восточной Азии, предполагает жарить овощи на очень высокой температуре, все время переворачивая. Так овощи готовятся намного быстрее.

Но эта особенность сковороды типа Вок должна в полной мере проявиться и при жарении картофеля, можно ожидать появления аппетитной корочки на жареном картофеле именно из-за высокой температуры масла, в котором и происходит обжаривание.

Картофель для жарки
Картофель для жарки

Итак, приступим. Нам понадобится картофель и подсолнечное масло. Я очистил три картофелины, но понадобились только две.

Приготовление жареной картошки на сковороде Вок, пошагово

  1. Картофель очищаем от кожуры и удаляем влагу на нем с помощью бумажного полотенца. Затем нарезаем картофель на продолговатые брусочки (см. фото). Для этого картофелину разрезаем вдоль пополам. А затем каждую такую половинку разрезаем вдоль на пластины, которые затем еще раз разрезаем вдоль на брусочки.
Разрезаем картофель вдоль
Разрезаем картофель вдоль

Это мой стиль нарезки картофеля, у вас может быть другой, это не принципиально.

Окончательно нарезаем картофель на брусочки
окончательно разрезаем картофель на брусочки
  1. Сковороду Вок нагреем до максимальной температуры, налив предварительно в нее несколько столовых ложек подсолнечного масла.  После того как масло разогреется (появляются пузырьки внутри масла, как на фото), опускаем в сковороду картофель. Но не весь, иначе будет трудно помешивать его в сковороде. Выкладываем картофель в сковороду в один, максимум в 2 слоя. То есть жарить придется отдельными порциями.
Масло разогреваем до появления внутри него пузырьков
Масло разогреваем до появления внутри него пузырьков
  1. Жарка производится при максимальной температуре и при интенсивном помешивании кусочков картофеля. Однако первое переворачивание картофеля делаем только спустя несколько минут, чтобы масло, которое несколько охладилось из-за попадания в него порции холодного сырого картофеля, снова нагрелось до высокой температуры.
Выкладываем картофель
Выкладываем картофель

В дальнейшем переворачиваем картофель уже постоянно. С помощью двух деревянных лопаток, одновременно слева и справа, переворачиваем картофель в процессе жарки.

Лопатки для перемешивания картофелся
Лопатки для перемешивания картофеля

Постепенно картофель покрывается аппетитной коричневой корочкой.

Постепенно у картофеля появляется коричневая корочка
Постепенно у картофеля появляется коричневая корочка

У корочки на картофеле постепенно становится все более насыщенный цвет

Цвет картофеля становится насыщенно-коричневым
Цвет картофеля становится насыщенно-коричневым
  1. Вынимаем шумовкой готовый жареный картофель на тарелку, а вместо него в сковороду опускаем оставшийся сырой картофель. Все повторяется.

В представленном рецепте лук не используется. Если вы любите жареный картофель с луком, лук нужно мелко нарезать и обжарить в сковороде на оставшемся от жарки картофеля масле. До прозрачности.

Готовый жареный картофель с аппетитной корочкой
Готовый жареный картофель с аппетитной корочкой

Затем готовый жареный картофель посыпаем солью, а также перцем, если кто любит. Перемешиваем картофель и добавляем обжаренный лук.

Все! Наша жареная картошка готова.

Приятного аппетита!

Автор публикации

не в сети 1 день

Владимир

0
Комментарии: 7Публикации: 75Регистрация: 08-04-2021

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Авторизация
*
*
Генерация пароля