Мука

Мука
Мука

Мука — это пищевой продукт, получаемый в результате перемалывания зерен различных злаковых сельскохозяйственных культур. Таких хлебных зерновых культур как пшеница, рожь, гречиха, овес, ячмень, кукуруза, рис, просо. Но основную массу муки получают их пшеницы. Она является необходимой составляющей частью при изготовлении хлеба.

Пшеничную хлебопекарную муку подразделяют на сорта: крупчатку, высший, первый, второй, обойную.

Самые ранние археологические данные о семенах пшеницы, раздавленных в пыль между простыми жерновыми камнями для создания муки, датируются 6000 годом до нашей эры. Молоть муку в мельницах впервые начали в Древнем Риме.

Мука применяется для выпечки хлеба, блинов, пирогов, при изготовлении пельменей, хлебобулочных, кондитерских (торты, кексы, печенья, вафли, пряники) и макаронных изделий, комбикормов, для приготовления клейстера и соусов.

Также мука используется для панировки, например, рыбы или котлет.

Рекомендуется просеивать муку перед использованием для подсушивания, разрыхления и обогащения воздухом, необходимым для хорошего брожения.

Разные сорта муки могут отличаться по содержанию глютена, белка и степени обработки.

Сорта  с высоким содержанием глютена лучше всего подходит для приготовления хлеба, т.к. он делает тесто липким, эластичным и способствует удержанию пузырьков воздуха.

Сорта муки из «мягкой» пшеницы имеет меньше белка и менее эластичное, поэтому она лучше подходит для нежной выпечки и тортов.

Хлебные смеси без глютена часто представляют собой смеси муки из других зерновых или растительных источников.

Мука имеет огромное значение в жизни человечества. Оно является основой питания современного человека. Из муки, или с добавлением муки, созданы тысячи блюд. На этой странице собраны рецепты блюд в создании которых используется мука.

Читайте и изучайте!

ВыпечкаЗавтраки

Круассаны из готового слоеного дрожжевого теста, рецепт с фото пошагово, в духовке

Круассаны из слоеного  теста – это самый быстрый и простой способ получить эту хрустящую, воздушную и аппетитную выпечку себе на

Read More
Выпечка

Дрожжевые пирожки с яблоками в духовке пошаговый рецепт приготовления с фото

Пирожки с яблоками из дрожжевого теста любят большинство из нас. Многие сейчас имеют дачи с фруктовыми деревьями, а самое популярное

Read More
Выпечка

Коржики молочные с изюмом из детства, рецепт в домашних условиях, пошаговый

Молочные коржики я всегда выпекаю, когда хочется чего-то вкусного и мучного к чаю. Все компоненты для их приготовления как правило

Read More
Выпечка

Cлойки с яблоками из готового слоеного теста — рецепт вкусного домашнего лакомства

Слойки с яблоками из слоеного бездрожжевого теста относятся к одному из самых простых, но тем не менее любимых моих рецептов

Read More
Выпечка

Венгерские ватрушки с творогом, рецепт из готового слоеного теста. Воздушные, нежные и очень вкусные

Венгерские ватрушки с творогом, я давно хотел испечь эти знаменитые ватрушки. Что-то не вижу их сейчас в продаже. А раньше,

Read More
Выпечка

Коржики песочные рассыпчатые готовим в домашних условиях, рецепт с фото пошагово

Коржики на песочном тесте  простое и быстрое домашнее лакомство. Рецепты домашней еды, в частности домашней выпечки, как правило очень просты.

Read More