Мука

Мука
Мука

Мука — это пищевой продукт, получаемый в результате перемалывания зерен различных злаковых сельскохозяйственных культур. Таких хлебных зерновых культур как пшеница, рожь, гречиха, овес, ячмень, кукуруза, рис, просо. Но основную массу муки получают их пшеницы. Она является необходимой составляющей частью при изготовлении хлеба.

Пшеничную хлебопекарную муку подразделяют на сорта: крупчатку, высший, первый, второй, обойную.

Самые ранние археологические данные о семенах пшеницы, раздавленных в пыль между простыми жерновыми камнями для создания муки, датируются 6000 годом до нашей эры. Молоть муку в мельницах впервые начали в Древнем Риме.

Мука применяется для выпечки хлеба, блинов, пирогов, при изготовлении пельменей, хлебобулочных, кондитерских (торты, кексы, печенья, вафли, пряники) и макаронных изделий, комбикормов, для приготовления клейстера и соусов.

Также мука используется для панировки, например, рыбы или котлет.

Рекомендуется просеивать муку перед использованием для подсушивания, разрыхления и обогащения воздухом, необходимым для хорошего брожения.

Разные сорта муки могут отличаться по содержанию глютена, белка и степени обработки.

Сорта  с высоким содержанием глютена лучше всего подходит для приготовления хлеба, т.к. он делает тесто липким, эластичным и способствует удержанию пузырьков воздуха.

Сорта муки из «мягкой» пшеницы имеет меньше белка и менее эластичное, поэтому она лучше подходит для нежной выпечки и тортов.

Хлебные смеси без глютена часто представляют собой смеси муки из других зерновых или растительных источников.

Мука имеет огромное значение в жизни человечества. Оно является основой питания современного человека. Из муки, или с добавлением муки, созданы тысячи блюд. На этой странице собраны рецепты блюд в создании которых используется мука.

Читайте и изучайте!

Завтраки

Творожная запеканка с мукой в духовке без манки, простой рецепт вкусного домашнего лакомства

Творожная запеканка с мукой сразу приходит на ум, если вдруг задаться вопросом «Что такого вкусного можно сделать из творога, чтобы

Read More
Выпечка

Пирожки закрытые дрожжевые с творогом и изюмом в духовке, рецепт с фото, пошагово

Пирожки с творогом пеку давно, и они мне очень нравятся. Делаю традиционные закрытые пирожки из дрожжевого теста. Готовлю такие пирожки

Read More
Выпечка

Жареные дрожжевые пирожки с черемшой и яйцом, рецепт простой домашней выпечки

Жареные дрожжевые пирожки с разными начинками очень популярны, их любят многие, как, впрочем, и жареные бездрожевые пирожки, на кефире. Такие

Read More
Выпечка

Ватрушки с творогом из дрожжевого теста в духовке рецепт пошагово

Ватрушки с творогом из дрожжевого теста в духовке, опарным способом, являются моим любимым рецептом, это классический рецепт. Существуют и другие

Read More
Выпечка

Дрожжевые треугольные пирожки с капустой в духовке пошаговый рецепт с фото

Пирожки с капустой очень популярное блюдо в нашей стране. И неудивительно. Приготовленные на сдобном дрожжевом тесте, с вкусной капустной начинкой,

Read More