Мука

Мука
Мука

Мука — это пищевой продукт, получаемый в результате перемалывания зерен различных злаковых сельскохозяйственных культур. Таких хлебных зерновых культур как пшеница, рожь, гречиха, овес, ячмень, кукуруза, рис, просо. Но основную массу муки получают их пшеницы. Она является необходимой составляющей частью при изготовлении хлеба.

Пшеничную хлебопекарную муку подразделяют на сорта: крупчатку, высший, первый, второй, обойную.

Самые ранние археологические данные о семенах пшеницы, раздавленных в пыль между простыми жерновыми камнями для создания муки, датируются 6000 годом до нашей эры. Молоть муку в мельницах впервые начали в Древнем Риме.

Мука применяется для выпечки хлеба, блинов, пирогов, при изготовлении пельменей, хлебобулочных, кондитерских (торты, кексы, печенья, вафли, пряники) и макаронных изделий, комбикормов, для приготовления клейстера и соусов.

Также мука используется для панировки, например, рыбы или котлет.

Рекомендуется просеивать муку перед использованием для подсушивания, разрыхления и обогащения воздухом, необходимым для хорошего брожения.

Разные сорта муки могут отличаться по содержанию глютена, белка и степени обработки.

Сорта  с высоким содержанием глютена лучше всего подходит для приготовления хлеба, т.к. он делает тесто липким, эластичным и способствует удержанию пузырьков воздуха.

Сорта муки из «мягкой» пшеницы имеет меньше белка и менее эластичное, поэтому она лучше подходит для нежной выпечки и тортов.

Хлебные смеси без глютена часто представляют собой смеси муки из других зерновых или растительных источников.

Мука имеет огромное значение в жизни человечества. Оно является основой питания современного человека. Из муки, или с добавлением муки, созданы тысячи блюд. На этой странице собраны рецепты блюд в создании которых используется мука.

Читайте и изучайте!

Выпечка

Торт Наполеон в домашних условиях с заварным кремом

Торт Наполеон в домашних условиях можно приготовить по предлагаемому мной рецепту. Рецептов Наполеона существует довольно много. Его можно готовить из

Read More
Вторые блюдаЗавтраки

Налистники с творогом запеченные в духовке с маслом

Налистники с творогом — это очень популярное и вкусное блюдо. Они представляют собой тончайшие блинчики с творожной начинкой, томленые в

Read More
Выпечка

Шоколадное печенье, простой рецепт с какао в духовке. Вкусная домашняя выпечка к чаю

Шоколадное печенье я очень люблю, поскольку люблю шоколад и все изделия с ним, включая даже выпечку. Сегодня вашему вниманию предлагаю

Read More
Выпечка

Яблочный пирог заливной. Простой рецепт приготовления вкусного домашнего десерта в духовке

Яблочный пирог, пожалуй, самая популярная выпечка в нашей стране. Ну кто же не любит такой вкусный яблочный пирог? Нет таких

Read More
Выпечка

Пирожки с яблоками из дрожжевого теста. Готовятся в духовке и не текут. Рецепт пирожков пошаговый с фото

Пирожки с яблоками из дрожжевого теста, по предлагаемому сегодня мной рецепту, который предусматривает не совсем обычную их форму. Пирожки с

Read More